浙江杭州:大闸蟹今年普遍“个子小” 价格却比去年贵一成。(浙江在线记者陈婕)吃了一个夏天的小龙虾,是时候换换口味了。昨天,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会传来消息,今年阳澄湖大闸蟹的统一官方开捕时间定于9月21日,比去年提早了两天,赶上了9月24日的中秋家宴。协会预计今年阳澄湖大闸蟹总产量比去年略增,总产量1500至1600吨;螃蟹生长情况明显好于去年,大个螃蟹占比有望创历史纪录。

聊聊阳澄湖大闸蟹的最新情况

秋风起桂花香,月底就要到中华民族传统佳节中秋节了。让众多吃货高兴的是,今年阳澄湖大闸蟹9月20日正式开捕。中秋家宴上,可以吃得到正宗的阳澄湖大闸蟹了。日前,特意赶到杭州的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长方根生说,杭州消费者素来对阳澄湖大闸蟹情有独钟,消费量仅次于北京。

一只阳澄湖大闸蟹,平均要脱五六次壳。每脱一次,体重就能长一长,离成熟就越来越近。眼下,阳澄湖大闸蟹正在进行第5次脱壳,而按照以往的节奏,这个时间在每年的8月20日左右,足足提前了一个星期。这意味着,今年大个大闸蟹会比较多。

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业内人士认为,随着三公消费大幅减少,曾经身娇肉贵、价格高高在上的阳澄湖大闸蟹,今年放下了身段,向普通消费群体靠拢。

为什么今年螃蟹的长势如此之好?王氏水产创始人王志强解释说:是台风。

作者:宜晴不宜情 / / 评论

天气和需求两因素 导致今年产量减少个头偏小

“三次台风带来的大风搅动了湖水,螃蟹运动量加大,进食量自然就大了。”王志强解释,台风是把双刃剑,好在今年阳澄湖躲过了大面积的暴雨,水位没有明显提高,否则,得不到充足的光照,大闸蟹们长势就要受到影响了。

喜欢大闸蟹的吃货们有口福了。昨天,阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捞。第一批正宗阳澄湖大闸蟹已经抢先爬上杭州餐桌。

今年阳澄湖大闸蟹的正式开捕上市时间为本月20日,比中秋节提前一个星期。这样一来,连续两年都在中秋节之后上市的阳澄湖大闸蟹,今年终于能够准时出席中秋宴。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长方根生介绍,阳澄湖大闸蟹的整个围网养殖面积为3.2万亩,平均每亩产量在120斤左右,去年是丰收年,总产量在2300吨左右,今年产量有所减少,降幅在10%-15%,预计在2000-2100吨。

当然,螃蟹长势好,跟养殖环境也有关。此前,阳澄湖启动了新三年生态优化行动计划,去年围网养殖大闸蟹的面积比2016年下降了一半。阳澄湖的水环境得到了优化,水草茂盛、饵料充足。

记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉,今年阳澄湖大闸蟹增产两成,出水价也出现十年来首降。而杭州市场上的阳澄湖大闸蟹价格普遍比往年便宜两成。

除了产量减少,今年的阳澄湖大闸蟹“小个子”比较多。方根生说,今年因为前期雨水过多,造成阳澄湖水位偏高,对光照有一定影响,所以普遍阳澄湖大闸蟹个头偏小,公蟹4两以上、母蟹3两以上的“大块头”大闸蟹产量预计比去年减少10%-15%。

按照目前的情况,王志强预计,今年公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的高规格螃蟹有望占总产量的4成以上,堪称史上最多了。以往这个数字一般不到3成。

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另外,今年阳澄湖大闸蟹“瘦身”,也受市场需求的影响。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长张德洪说,因为市场对于小规格的大闸蟹需求增多,这直接改变了部分蟹农的养殖方式。现在网上销售阳澄湖大闸蟹的商家越来越多,很多人对规格大小没有要求。今年部分蟹农投苗时就特意多投了,“以往每亩投500至800只蟹苗,今年部分蟹农投进了1200只,甚至1500只。蟹苗的密度大了,自然只能养出小个头的大闸蟹。”

王志强告诉记者,大闸蟹的售价除了跟产量有关,还跟需求有关。“今年产量微增,中秋节前开捕,需求十分旺盛。我们目前的订单比去年同期上涨了三成,蟹农也普遍反映订单需求走高。”

开捞 阳澄湖大闸蟹增产两成

起水价上涨

据介绍,今年的阳澄湖大闸蟹产地出水价(阳澄湖当地的收购价格)和去年相比,估计会涨10%至15%,同样,杭州市面上的蟹券价格也走高了。以王氏大闸蟹为例,去年这个时候,4两公蟹、2.8母蟹各4只的经典套餐票面价1288元,打5.3折,今年折扣变成了5.5折。

秋风起,蟹脚痒,又到了吃大闸蟹的季节。昨天,苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕。

套餐标价为何反而降了

近10年来,阳澄湖大闸蟹的出水价一直在往上涨。一位蟹农告诉记者,现在老百姓钱包鼓了,更愿意在吃上花钱,再搭上电商、生鲜冷链物流的支撑,阳澄湖大闸蟹销路越来越广。不过,王志强表示,江浙沪仍占了整个市场份额的6成以上。“上海排第一,杭州第二。”

受“凤凰”台风影响,阳澄湖上空雨水绵绵。一大早,家住苏州相城区的蟹农胡建明和几位伙计冒着雨开快艇,驶向阳澄湖东湖中的200亩养殖基地。头一天晚上50个地笼提前下水,数百只螃蟹已经乖乖进笼等着上岸。

方根生说,受产量减少影响,加上人工成本及其他养殖成本的上升,预计同等质量和规格的情况下,今年阳澄湖大闸蟹市场价格会比去年略高,公蟹4两、母蟹3两以上的大规格大闸蟹起水价会比去年高10%。另外,还有一个最主要的原因,去年阳澄湖大闸蟹在中秋后开捕上市,避开了中秋的需求高峰,加上产量丰收,所以去年是近5年来价格最便宜的一年。今年螃蟹在中秋前上市,中秋需求占全年需求的30%左右,因此今年价格肯定比去年高,预计接近2012年。

“今年螃蟹个头大,产量要比去年高出三分之一。”开捞第一天,胡建明打捞了五六百斤大闸蟹,第一批螃蟹刚上岸,等候已久的蟹商便一抢而空。

不过,虽然产地起水价提高,但销售终端的价格却并没有太大的变化,有些甚至还“缩水”了。例如,王氏阳澄湖大闸蟹的礼券,4两公蟹3两母蟹各4只的C套餐,去年标价是1188元,今年只要788元。在淘宝网上,最近售出近15000份蟹券的网店,2.5-2.9两8只礼盒装大闸蟹原价628元,现在只卖99元,还送两只尝鲜。王氏阳澄湖大闸蟹负责人王志强解释说,其实今年店里销售的阳澄湖大闸蟹并未降价,售价基本上和去年持平,礼券上的价格变化主要是因为行业协会今年发布了禁止虚标虚价的新规定,礼券不再标虚价后打低折扣,去年标价是1188元,实际销售价在600元左右,今年的券面值就定成了788元,实际销售价打8.5折,折后价格为670元,比去年还高70元。

胡建明告诉记者,今年气候特别适合螃蟹生长,第一批捞出来的公蟹都是3.5两以上,母蟹也达到了每只2.5两。

王志强说,随着三公消费大幅减少,阳澄湖大闸蟹的消费群体也在发生变化。“以前来店里一次性购买上百份礼券的团购订单很多,现在一次买十几份自用和赠送亲朋好友的消费者占到大多数,为数不多的团购一般都是企业发给员工的中秋福利。”

昨天,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布,由于今年阳澄湖地区气温较往年偏低、雨水充沛,有利于大闸蟹的存活和生长,预估大闸蟹产量在2300吨左右,比去年上涨近两成。

杭州人爱吃大闸蟹在全国是数一数二的。方根生说,每年阳澄湖大闸蟹的销售产值在5亿元左右,其中杭州要占到两成,仅次于北京,和上海的销量差不多。2012年阳澄湖大闸蟹在杭州销售达到顶峰时,专卖店大约有260余家,随后数量不断下降,目前仅剩60余家。

出水价出现十年来首降

不过,螃蟹长得好,并不意味着就能卖得好。昨天,阳澄湖大闸蟹的出水均价为每斤130元左右,连续十年只涨不降的阳澄湖大闸蟹出水价第一次低下了高贵的头。

数据显示,近五年来阳澄湖大闸蟹出水价一直逐年走高,从2009年120元一斤一路上扬。即使在去年国家狠刹送礼风、限制三公消费的大背景下,产量减少的阳澄湖大闸蟹出水价也达到了200元一斤。

阳澄湖大闸蟹行业协会会长张德洪介绍,大闸蟹价格走低的主要原因是今年阳澄湖地区养殖气候良好,总体产量上升。另外,今年阳澄湖大闸蟹在中秋节后才捕捞上市,因为没有集中预订而出现货源充足。

另外,今年螃蟹消费市场整体出现疲软态势。“今年大环境不是很好,螃蟹难卖。大闸蟹订单都有减少,有的蟹农连订单都没有。我们手上还有些老客户还稍微好点。”胡建明说。

苏州阳澄湖大闸蟹营销有限公司有水域面积约为一万多亩、预计产量在600吨,相关负责人苏定华表示,今年自家的大闸蟹出现产量上升,但售价较往年便宜一成以上。

开卖 半斤重大闸蟹露脸,零售价同比去年降两成

昨天,第一批戴着戒指的正宗阳澄湖大闸蟹已经来到杭州。

“正宗的阳澄湖大闸蟹必须具备两个条件,一个是在统一开捞时间捕捞,二是佩戴防伪戒指。”昨天上午,位于杭州凤起路的王氏水产,店里已经打包装箱的大闸蟹摆满了一地。老板王志强称,这是客户预订的200箱螃蟹,马上就要快递过去。

昨天王氏水产一共有2000多斤阳澄湖大闸蟹供应到旗下杭州11家门店,其他城市的门店要稍晚一天到货。“今年螃蟹个头大,你看这个4.5两的公蟹往年都要到国庆节后才有,半斤的更是少见。”

价格方面,记者打探了下,今年阳澄湖大闸蟹要比往年便宜一些。

王氏水产凤起店里,半斤重的公蟹论只卖,一只售价318元。3.2两母蟹和4.6两公蟹,售价518元一斤。4两公蟹408元一斤。不过,全场有5.5折让利。王志强称,去年这个时候最低的折扣是7折。

友名水产的“当家人”黄超表示,同比去年,目前零售终端的降幅为20%。今年他家最热门的销售组合是169元3.2两公蟹与2.2两母蟹8只组合。去年这款亲民组合至少要卖到200元。

不过,昨天记者转了几家大闸蟹专卖店,可能是天气的缘故,前来买蟹尝鲜的普通消费者不是很多。据了解,国庆节前,阳澄湖大闸蟹会迎来一波消费高峰,预计节后,价格会进一步回落。

识别 阳澄湖大闸蟹

用微信号可查真伪

最近,网上有消息称,阳澄湖大闸蟹有多个管理组织,都称自己的认证品牌才是正宗阳澄湖大闸蟹,让消费者摸不着头脑。

记者查阅资料发现,目前,与阳澄湖大闸蟹相关的协会一共有4个,分别为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会、苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会、昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会、苏州市相城区阳澄湖大闸蟹商会。

一位知情人士告诉记者,4个组织在法律关系上是独立的,有独立法人。但在行政关系上,后面三个隶属于苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会。

昨天,张德洪向记者表示,真正的阳澄湖大闸蟹协会只有一个,那就是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会,另外三者属于协会下的会员。

对于消费者来说,买到正宗大闸蟹才是要紧事。现在无论哪家协会、商会,都统一使用阳澄湖大闸蟹地理商标和防伪标志。大闸蟹专用标识数量将与产量一致,管理实现“实量实名”。

今年,阳澄湖大闸蟹的防伪戒指有了新花样。消费者不但可以通过电话和网站方式查验蟹扣上的防伪数码,还新添了微信渠道。

昨天,记者拿到一个阳澄湖大闸蟹的防伪戒指,赶紧先体验了一番。记者按照戒指上的信息,先用手机添加了一个名为“qbsszfw”微信号,打开一看,原来是苏州市技术监督情报所的认证。随后,把12位编码输入,对方回复“您所查询的产品是国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹”。

为了防止假冒蟹戒,今年每只阳澄湖大闸蟹的编号,不管是电话、网站还是微信,都只有一次有效查验。也就是说,不法商家想复制防伪戒指去冒牌是行不通了。

疑问 网上预售量有没有超过

阳澄湖大闸蟹总产量?

在螃蟹开捞前,阳澄湖大闸蟹的预售已经在网上打得火热,甚至出现“白菜价”蟹券。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎此前在杭州表示,今年网上销售非常红火,预计会超过线下销售。预售的“纸螃蟹”如此火爆,会不会在还没开捞,就已经卖出几个阳澄湖的总产量?

记者粗略地算了一下,阳澄湖有18万亩水域面积,其中围网养殖面积是3.2万亩。这个数据是基本不变的。以亩产125斤计算,年产量在400万斤左右。按照目前市面上蟹券的几种常见组合,每张蟹券的螃蟹平均重量2.5斤。如此计算,阳澄湖一年的产量换成蟹券约160万张。

王志强给记者提供了一组非官方统计的网上阳澄湖大闸蟹礼券销售数据,蟹券盛行的2011年50万张,2012年30万张,2013年30万张,今年可能只有20万张。但是,记者打开淘宝、京东等电商平台,不少蟹券已经有数万张的销量。

“一款蟹券如果卖出两万、三万张,这样的数据估计不太真实,很可能有些是网店刷出来的数据,因为一款蟹券很难达到这个量。”王志强认为,今年“纸螃蟹”预售一落千丈,真正的阳澄湖大闸蟹礼券其实卖出的并不多,更谈不上已经卖出的已经超了阳澄湖的总产量。

他以自己的王氏水产为例,每年他的蟹券印刷会控制在5万张以内。今年到目前为止,王氏水产网销蟹券8000张,线下卖出2.5万张。“淘宝上的大闸蟹卖家大概200家,单店总量能卖出上万张券的最多10家,其他卖家都只有几千张几百张的量。”

不过,王志强表示,不排除网上有假冒阳澄湖螃蟹的礼券,据他估算,假冒蟹占比达到30%。“阳澄湖大闸蟹本身就比其他地区产的螃蟹贵,现在阳澄湖的出水价130元左右一斤,其他地方的才六七十元一斤,以次充好的现象必然存在。所以,消费者想是阳澄湖大闸蟹时,切忌不要贪便宜,去买那些超低价的礼券。”

来源:今日早报

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