月12日讯据农业部消息,针对现行猪肉水份含量限定标准不能完全满足肉品质量控制要求的情况,农业部将联合多部门对禽肉水分限量标准和检测方法研究开展研究。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

给注水肉戴上“紧箍”

注水肉这么多年禁而不止,除了不法商贩太狡猾,监管部门查出难度越来越大之外,标准也是一个大问题。业内人士直言,现行的肉类水分标准太宽松,就算明明知道是注水肉,一检测,注水肉还是符合国家标准,对于正规企业是很大的打击。

同时将组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”,严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

永利皇宫 1

农业部:将重新修订猪肉水份标准 严打注水肉。农业部日前公布,将组织有关机构修订猪肉水分含量标注,并对注水肉严厉打击。

另据媒体报道,注水肉这么多年禁而不止,除了不法商贩太狡猾,监管部门查出难度越来越大之外,标准也是一个大问题。业内人士直言,现行的肉类水分标准太宽松,就算明明知道是注水肉,一检测,注水肉还是符合国家标准,对于正规企业是很大的打击。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

■本报记者 张晴丹

水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年,原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》,规定猪肉水分限量值是≤77%.

水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年,原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》,规定猪肉水分限量值是≤77%。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

由于现行猪肉水分含量限定标准不能完全满足肉品质量控制要求的情况,近日,农业部将联合多部门对畜禽肉水分限量标准和检测方法开展研究,猪肉水分含量标准将被重新修订。

农业部称,该标准的实施,对打击注水肉起到了一定的作用。但是,近年来,水分标准实施过程中仍存在两方面问题:一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出,注水技术不断更新,现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求;二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。

农业部称,该标准的实施,对打击注水肉起到了一定的作用。但是,近年来,水分标准实施过程中仍存在两方面问题:一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出,注水技术不断更新,现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求;二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

同时,农业部还将组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”,严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为。

双汇发展前副总裁刘金涛介绍,近年来,不法分子为了牟取更大的利益,想方设法往肉里添加水分,让消费者用买肉的价格买了“水”,并且,这种“水”被消费者食用后,对身体健康产生很大危害。

媒体报道称,已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出建议,农业部回应称,我部一方面组织中国动物疫病预防控制中心、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究,待进一步复核验证后,《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员会审议;另一方面,组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”,严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为,切实保障猪肉产品质量安全。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

因操作简单方便、成本低、利润大,个别经营肉食的不法商贩为了牟取暴利,在宰前或宰后对畜禽人为地采用注射器、压力泵等工具,对畜禽注入一定量的水分,以此增加畜禽胴体的重量。

注水肉目前已经有多个变种,令消费者防不胜防。“注胶肉”和“注药肉”尤其值得警惕。

业内人士介绍,不法商贩现在给动物注水,越来越隐蔽,除非当场抓住。市场取样猪肉,再检测,检测结果往往是合格的,修订肉类水分标准变得很重要。88L中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

注水肉含水量高,水以肉价出售,利润丰厚。据统计,一头100公斤的猪,通常可注水十多公斤。根据畜肉是否注水,肉贩子明码标价,注水肉的批发价和零售价比正常猪肉低,受部分不明真相的零售商和消费者的欢迎,有时候价格甚至低于正常价30%以上。

“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内,然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时,还加入一些食盐和防腐剂,以延长肉的保质期。

但是,注水肉不仅仅损害消费者的信用,还会对食用者身体健康造成一定的危害。

“注药肉”是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂,常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后,能起到保水作用,增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害,国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。

永利皇宫,据盐城市盐都区动物检疫站专家介绍,因为注水进入动物的肌体后,会引起肌肉的膨胀性破裂,导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,降低了肉品的质量。

牲畜被注射沙丁胺醇后会感到口渴,拼命喝水,包括卡拉胶水溶液。

此外,因为水中含病原微生物,加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染。这样不仅使肉的营养成分受到破坏,而且将产生大量细菌毒素物质。

上述做法都是将水分大量注入生猪等动物的身体,增加动物体重,牟取非法暴利。现行猪肉水分标准太宽松,业内人士称,即便注了几十斤的水,按照现行标准检测,基本上还是合格的,对于打击注水肉并不给力。

尽管市面上辨别注水肉的方法层出不穷,但是随着不法商贩手段越来越高明,百姓已经很难通过肉眼识别出注水肉,监管标准这个“把关者”变得尤为重要。

已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出建议,农业部回应称,我部一方面组织中国动物疫病预防控制中心、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究,待进一步复核验证后,《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员会审议;另一方面,组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”,严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为,切实保障猪肉产品质量安全。

据了解,2001年,原国家国内贸易局制定了《畜禽肉水分限量》(GB
18394-2001),其中规定牛肉、猪肉和鸡肉中水分不得超过77%,羊肉中水分含量不得超过78%。目前,国内的畜禽肉水分限量一直依据这个标准。

业内人士介绍,不法商贩现在给动物注水,越来越隐蔽,除非当场抓住。市场取样猪肉,再检测,检测结果往往是合格的,修订肉类水分标准变得很重要。

农业部称,该标准的实施,对打击注水肉起到了一定的作用。但是,近年来,水分标准实施过程中仍存在两方面问题:一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出,注水技术不断更新,现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求;二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。

“有些不法商贩给牲畜注水手法非常专业,他们会根据牲畜的品种和重量来注入不同分量的水,静养几小时后,从外观上很难看出被注了水。”有执法人员表示,由于不法商贩太狡猾,钻了标准低的“空子”,给监管部门的检查增加了很大的难度。

不少地方都存在注水肉执法难问题,执法人员往往在检查中也难以发现一些猪肉水分超标。“77%这个标准太低了,甚至有时候明知道这头猪注水了,
但没有办法,人家符合国家标准。”

“标准的确是一个大问题。”一位不愿具名的业内人士直言,现行的肉类水分标准太宽松,对于正规企业是很大的打击,“水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标,修订肉类水分标准刻不容缓”。

据了解,此前已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出建议,农业部回应称,已组织中国动物疫病预防控制中心(农业部屠宰技术中心)、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究,待进一步复核验证后,《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员会审议。

《中国科学报》 (2016-07-27 第5版 农业周刊)

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